Glossary

Το Ατομικό Γρήγορο Παγώματος (IQF) είναι μια μέθοδος που χρησιμοποιείται για κάθε κομμάτι από γαρίδες για να διατηρήσει αποτελεσματικά τα χαρακτηριστικά και τη δομή των προϊόντων κατά την απόψυξη.

Μέσω ενός ταινιομετρητή με έκρηξη κρύου αέρα, οι γαρίδες παγώνουν γρήγορα και άμεσα από το εσωτερικό προς τα έξω. Αυτή η διαδικασία εξασφαλίζει ότι τα παγόκρυστα που δημιουργούνται μέσα στα ιστού είναι μικροσκοπικά, αποτρέποντας τη βλάβη στους κυτταρικούς τοίχους.

Το IQF πάγωμα επιτρέπει την κατανάλωση του προϊόντος σε μερίδες χωρίς την ανάγκη να αποψυχθεί ολόκληρη η συσκευασία.

Ο ημι-παγώματος (Semi-IQF) είναι μια μέθοδος μερικού παγώματος όπου τα γαρίδια μπορεί να έχουν ελάχιστη επαφή μεταξύ τους λόγω της υπολείπουσας υγρασίας ή της μαλακότητας του προϊόντος.

Αυτό το σύστημα προσφέρει πλεονεκτήματα, όπως ευκολότερη διαίρεση σε μερίδες σε σύγκριση με τον παγετό σε μπλοκ και παρέχει έναν βαθμό ευελιξίας στη χειρισμό του προϊόντος.

“Σύστημα κατάψυξης χρησιμοποιώντας την IQF (Ατομική Γρήγορη Κατάψυξη) και αλάτι (θαλασσινό νερό),

Περιλαμβάνει ένα γραμμικό διαδικασία όπου το προϊόν, είτε σε δίσκους είτε σε σακούλες, βυθίζεται σε παγωμένο θαλασσινό νερό για να μειωθεί γρήγορα η θερμοκρασία του. Στη συνέχεια, στεγνώνεται και καταψύκται στον ίδιο εξοπλισμό.

Συνήθως, τα γαρίδια που καταψύκνονται στο αλάτι με αυτόν τον τρόπο δεν έχουν γλάσο και προορίζονται κυρίως για εταιρείες μαγειρικής που αργότερα θα μαγειρέψουν τα γαρίδια προτού τα εμπορευτούν εμπορικά.

Αυτό το σύστημα διατηρεί καλύτερα τα χαρακτηριστικά των γαριδιών. Ωστόσο, δεν συνιστάται για προϊόντα που θα πωληθούν σε σούπερ μάρκετ, καταστήματα ή κανάλια διανομής που απαιτούν εκτεταμένη χειριστική εργασία, μεταφορά και χρόνο. Χωρίς γλάσο, δεν υπάρχει μακροπρόθεσμη προστασία για αυτόν τον τύπο επεξεργασίας, και η μέθοδος κατάψυξης IQF αυξάνει το κόστος.”

Please note that the formatting may be different in the Greek text, and you may need to adjust it according to your needs.

Generally, shrimp frozen in brine does not have a glaze and is primarily used by cooking companies that will later cook the shrimp before commercializing it.

This system better preserves the properties of the shrimp. However, it is not recommended for products that will be sold in supermarkets, stores, or distribution channels that require extensive handling, transportation, and time. Without glazing, there is no long-term protection for this type of manipulation, and the IQF freezing method increases the cost.

Το νερό που προστίθεται στις γαρίδες δημιουργεί μια στρώση πάγου για να προστατεύσει το προϊόν.”

“Η επικάλυψη (glazing) των κατεψυγμένων τροφίμων είναι ένας διαδικασία που περιλαμβάνει το βύθισμά τους σε νερό ή την εφαρμογή μιας λεπτής στρώσης πάγου. Αυτή η διαδικασία εξυπηρετεί δύο σκοπούς: τη διατήρηση των αισθητικών ιδιοτήτων του προϊόντος (υφή, γεύση, χρώμα, μυρωδιά) και την πρόληψη της αφυδάτωσης κατά τη διάρκεια της κατάψυξης και της οξείδωσης κατά την αποθήκευση.”

“Η επικάλυψη (glaze) βοηθά στη διατήρηση της θερμοκρασίας του προϊόντος κατά την συσκευασία, την αποθήκευση και τη μεταφορά, επιτρέποντας του να διαρκέσει για παρατεταμένο χρονικό διάστημα. Με τον τρόπο αυτό, δημιουργεί ένα προστατευτικό στρώμα που βοηθά στη διατήρηση της ποιότητας των γαριδών και διασφαλίζει καλύτερο έλεγχο της θερμοκρασίας καθόλη την αλυσίδα διανομής, μέχρι το σημείο πώλησης.